- 曲線名稱：
- 西達馬 班莎振 斑鳩處理廠 G1
- 產地：
- 衣索比亞
- 處理法：
- 水洗處理法
- 豆種：
- 傳統埃塞品系
- 焙度：
- 極淺焙
- 烘焙量：
- 300
簡介
以較快的烘焙節奏去展現埃塞俄比亞水洗的明亮風格。
詳細說明
以相對較高的入豆溫度，在烘焙的最一開始就給予豆子相對較多的熱能。 這麼做的原因是 : 埃塞俄比亞的生豆顆粒通常較小，一樣重量的生豆之下、小顆粒會讓整體豆堆有更大的 表面積/質量 的比值。這意味著生豆可以更容易、更快速的吸收外部環境的熱能，因此這邊相對應的提高烘焙前段所使用的能量 詳細生豆資訊 : 創造這支曲線時使用的生豆，是一支 2026年 透過 台灣的 聯傑咖啡 購入的埃塞俄比亞水洗生豆， 生豆在烘焙前測得的生豆數據是「含水量 9.0%、密度 815g/L」(使用的是 Lighttells MD500 水分密度儀)。
- 曲線名稱：
- 西達馬 班莎振 斑鳩處理廠 G1 梅納段延長版
- 產地：
- 衣索比亞
- 處理法：
- 水洗處理法
- 豆種：
- 傳統埃塞品系
- 焙度：
- 極淺焙
- 烘焙量：
- 300
簡介
這樣的做法比起另一條「衣索比亞 水洗 基礎曲線 (一)”，在碰上一些處理法比較傳統 (發酵程度較低) 的衣索比亞水洗咖啡豆時、更能夠表現出衣索比亞經典的「柑橘 & 花香」調性。
詳細說明
這條曲線可以跟著「衣索比亞 水洗 基礎曲線 (一) 」互相對照； 這支曲線在烘焙起始時，就用了比較高的入豆溫，目的是希望生豆可以更快的來到轉黃； 轉黃後、曲線有一個比較快速的「減速」(減緩升溫速度)，其目的是希望讓生豆可以在來到一爆以前，有比較充足的時間、滯留在所謂的「梅納期」中進行反應，打造甜度相對飽滿、香氣感受也比較「完整」的風味； 會這樣處理的原因是 : 發酵度比較低的水洗、其實風味上會需要更多的梅納反應去合成出那些能給予咖啡所謂的「衣索比亞水洗風味」的化學物質。延長轉黃到一爆這段，提供了生豆較充足的時間去發展這些物質，讓咖啡在一爆之後不須反應太久的時間 (才能做成淺焙)、就能夠展現出比較飽滿的風味。 操作面上值得注意的是在烘焙過程中「降火 以及 重新加火」的時間、以及分別使用的火力。 未來如果希望依照個人口味微調 & 修正這條曲線，或是使用相同的邏輯烘焙其他豆子時，使用者可以用這條曲線的設定做為基準，去調大/調小火力 或是 延緩/提早 重新加火的時間點，進而達成微調曲線的目的。 詳細生豆資訊 : 創造這曲線時使用的生豆，是一支 2026年 透過 台灣的 聯傑咖啡 購入的衣索比亞水洗生豆， 生豆在烘焙前測得的生豆數據是「含水量 9.0%、密度 815g/L」(使用的是 Lighttells MD500 水分密度儀)。
- 曲線名稱：
- 西達摩 桃子甜心 G1 淺焙
- 產地：
- 衣索比亞
- 處理法：
- 日曬處理法
- 豆種：
- 傳統埃塞品系
- 焙度：
- 中淺焙
- 烘焙量：
- 300
簡介
發展程度比較高、強調「焦糖甜感」的日曬衣索比亞烘焙曲線。 甜香佳，手沖之外、濃縮 & 美式咖啡，也都可以使用這條曲線來烘焙。
詳細說明
這條曲線一爆以前的節奏較快，但一爆後的發展時間則是比普通的日曬埃塞俄比亞更久一些；這樣做的目的是希望整體的烘焙發展可以更加側重“傳統咖啡該有的甜香氣的發展”。 這邊比較值得注意的是 : 通常日曬的埃塞俄比亞豆，一爆的溫度會來的比水洗豆以及水洗的埃塞俄比亞豆更早一些；因此如果想要達成固定的目標烘焙度，日曬埃塞俄比亞豆常常會需要烘豆師提早結束烘焙 ( 選擇用 更短的發展期/一爆後時間 )。 這條曲線比較特殊的定一件事則是曲線轉速的設計 : 這邊是利用「轉速越高、可以吸收更多對流熱能」這件事，去在不同的烘焙階段 &烘焙環境溫度條件之下，調節烘焙中的咖啡豆的受熱情況；剛入豆時、希望生豆先吸收較充足的起始能量，因此轉速較高；接著讓生豆較為和緩的做升溫以及豆與豆之間的均質，因此回到較低的轉速；隨著生豆逐漸轉黃，加大火力以及開大風門引入更多熱能的同時，也逐級增加轉速；直到接近一爆時，稍微降低轉速、以這個固定的轉速完成烘焙。 備註 : 這條曲線是在「烘豆機排煙連接方式為虛接 (排煙風量不會直接受到後端風機設定影響) 」的情況下建立的。
- 曲線名稱：
- 上色不易的中南美洲洗豆 淺焙曲線
- 產地：
- 尼加拉瓜
- 處理法：
- 水洗處理法
- 豆種：
- 混合批次
- 焙度：
- 極淺焙
- 烘焙量：
- 300
簡介
針對所謂「較不容易上色」的中南美洲水洗去所建立的淺焙曲線。 這種類型的豆子比較常見的有 : 尼加拉瓜水洗、以及大顆粒的巴西半水洗。
詳細說明
碰到這種較不容易上色的生豆時，其實顏色的發展並不是我們最關心的點、比較需要注意的是 : 這種生豆常常容易烘焙出類似“焙烤烘焙瑕疵”的過度強烈的堅果以及烤花生風味。 為了解決這一點，這條曲線也使用了相對高的入豆溫，縮短烘焙前段脫水期的時間，但在接近以及進入梅納段落後，就讓烘焙速度回到一個穩定偏慢的節奏，達成“讓梅納反應時有多一些水分可以使用”以及“讓梅納反應的時間稍微延長一些”的操作。
- 曲線名稱：
- 中南美 水洗豆 淺焙曲線
- 產地：
- 哥倫比亞
- 處理法：
- 水洗處理法
- 豆種：
- Chiroso
- 焙度：
- 極淺焙
- 烘焙量：
- 300
簡介
正常的中南美洲水洗咖啡豆的淺焙曲線。 這支是屬於所謂「上色比較快」的中南美水洗豆，因此相較於「上色不易的中南美洲水洗豆 淺焙曲線」、在節奏的設計上就會有所不同
詳細說明
針對這只 chiroso，設計了一條相對緩和的曲線，整體節奏平穩，目標是烘焙出乾淨、平衡，帶有淺焙咖啡的甜感但同時也可以呈現出生豆本身的酸值/酸質的一杯咖啡。
- 曲線名稱：
- 曼特寧 三次手選等級 淺焙曲線
- 產地：
- 印尼
- 處理法：
- 溼剝處理法
- 豆種：
- Arabica
- 焙度：
- 淺焙
- 烘焙量：
- 300
簡介
這是一隻淺焙曼特寧用的曲線。淺焙曼特寧會呈現較多的草本調性，但其實同時也會讓曼特寧的風味中呈現出更多的果酸 (熟橙、李子調性)，算是一個比較新穎的風味呈現方式、值得有興趣的人一試。
詳細說明
雖然說是「淺焙」曼特寧，但由於曼特寧本身生豆含水較高以及生豆本身品種/風 土風味中草本調性過於明顯的特色，導致淺焙曼特寧很難真的做到跟其他淺焙顏色一樣淺。 這隻淺焙曼特寧曲線在設計上，並沒有使用最低的入豆溫度，但在入豆後加熱的速度比其他同樣豆量的淺焙曲線來的更加緩和，接近脫水期的結束、快要轉黃時，才開始大大的增加火力，同時在烘焙的末段維持較高的熱能供給，確保後段的熱能足以讓過度青草的風味可以被轉化，但同時又不需要過度的延長發展時間、保留淺焙的風味特性。
- 曲線名稱：
- 西達馬 班莎 斑鳩處理廠 G1 蜜處理 淺焙曲線
- 產地：
- 衣索比亞
- 處理法：
- 蜜處理法
- 豆種：
- 傳統埃塞品系
- 焙度：
- 極淺焙
- 烘焙量：
- 300
簡介
烘焙上、節奏稍微比水洗慢一些，但延續相同的邏輯，以相對偏快的速度保留這只咖啡本身的特質，避免過多的焦糖化遮掩了風味的呈現。
詳細說明
這只蜜處理雖然標示的是「黑蜜」，但其實在發酵程度上跟一般的蜜處理還算接近，並不是所謂「發酵程度較高、類似厭氧」的那種「黑蜜」。 這隻黑蜜跟另一隻相同處理場的水洗豆最明顯的差異在於入豆溫度的選擇。 這隻黑蜜處理選用了較低的入豆溫度，最主要目的是希望給熱稍微緩和一些，以對應蜜處理的生豆可能在豆表表層細胞結構中滲入了更多殘糖、因而容易燒焦這件事。
- 曲線名稱：
- 日曬 Catuai 淺焙曲線
- 產地：
- 哥斯大黎加
- 處理法：
- 日曬處理法
- 豆種：
- Catuai
- 焙度：
- 極淺焙
- 烘焙量：
- 300
簡介
典型中南美日曬處理咖啡可以用的淺焙曲線 這種日曬通常在發酵程度都會比較高一些，有點接近厭氧發酵處理的風味方向。
詳細說明
這隻哥斯達黎加的日曬咖啡很好的代表了一種常見的中南美日曬豆。這種類型的日曬豆風味呈現上有相當明確的發酵處理痕跡，同時生豆的外觀顏色也通常會偏黃、帶點紅棕色調。 這種生豆常見的特色有 : 一爆的時間較晚 (延遲個幾度)，一爆後需要的發展時間也不長、否則容易過度的厚重。在曲線設計上，採取的是「穩定升溫」的模式，避免過快的升溫速度在烘焙過程中讓生豆的結構受熱過度。
- 曲線名稱：
- 耶加雪菲 日曬 原生種 淺焙曲線
- 產地：
- 衣索比亞
- 處理法：
- 日曬處理法
- 豆種：
- 傳統埃塞品系
- 焙度：
- 極淺焙
- 烘焙量：
- 300
簡介
針對衣索比亞日曬豆的特性、保留酸甜平衡之外，也盡量維持乾淨度的一條烘焙曲線
詳細說明
傳統的日曬處理法，由於整個乾燥過程中，糖含量相當高的果肉組織始終包覆著生豆，因此會讓生豆表面細胞結構中滲入相對多的殘糖、因而在給熱過度時更容易燒焦 ( 過度焦糖化 )。 雖然沒有「日曬必須烘得比水洗慢」的絕對理由，但考慮上述的這個條件，因此這條日曬曲線還是採取了比較保守的烘焙節奏，柔和的把咖啡烘到一個酸甜平衡的淺焙落點。
- 曲線名稱：
- 14-15目顆粒 半日曬/半水洗 淺焙曲線
- 產地：
- 巴西
- 處理法：
- 半水洗處理法
- 豆種：
- 巴西品種混合
- 焙度：
- 極淺焙
- 烘焙量：
- 300
簡介
這是一隻針對「較小顆粒」的巴西商業豆的淺焙曲線
詳細說明
有別於 16-18目顆粒大小的巴西商業豆，這種 14-15目的咖啡豆在烘焙上的特性有其自己的特色。 整體採取「和緩升溫」的曲線設計策略，讓咖啡豆均勻的受熱、同時也在後段讓升溫速度緩和下來，在一爆以前、梅那段的後期，給予咖啡豆更多的反應時間，得到更好的「咖啡味」的呈現。
- 曲線名稱：
- 中南美 蜜處理 淺焙曲線
- 產地：
- 宏都拉斯
- 處理法：
- 蜜處理法
- 豆種：
- 混合批次
- 焙度：
- 極淺焙
- 烘焙量：
- 300
簡介
中南美蜜處理咖啡豆用的淺焙曲線。
詳細說明
相比中南美水洗，為了讓這隻蜜處理保留多一點的酸，這條曲線在設計上採用了較高的入豆溫；除此之外就沒有任何特別之處，一樣採取「穩步升溫」的方式完成烘焙。 比較值得注意的點是 : 這隻生豆不是現今常見的「發酵強度高」的蜜處理，而是比較傳統的、強調溫和甜感、比較沒有明亮的酸或是過重的 body 的那種蜜處理。